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バーテンダー教材「バー開業バイブル・初級編」について

バーテンダー教材「初級編」の、詳しい内容は?

DVD・全3巻、約5時間12分に及ぶ圧倒的教材です。

バーテンダー教材「バー開業バイブル・初級編」・概要

カクテルの基礎!バーテンダーへの第一歩です。

バーテンダー教材「バー開業バイブル・初級編」

DVD3枚、重点解説書1冊

  • DVD・3巻=全5時間12分01秒
  • DVD重点解説書・1冊=35ページ(約14,700文字)

知識ゼロから、基礎を丁寧に解説

カクテルセミナーの様子
  • リキュールって、甘いお酒のこと?
  • ショート・カクテルは、きついお酒?
  • シェークは、8の字に振るのが基本?

→これらは、全て間違いです。

シェークだけで、約30分もの解説!

シェーカーの持ち方
  • シェークの動画、HPにもありますよね。
  • でも、せいぜい5分ぐらいのもの。
  • はっきり言って、全く参考になりません。

→詳細な解説で、ど素人からOKです!

本当の果汁の絞り方とは?

ファジー・ネーブル
  • CMでも、果汁を絞るシーンありますよね。
  • プロから見れば、あれは最悪の絞り方!
  • どうすれば、おいしい果汁を絞れるか?

→絞り方、驚きの真実がわかります!

バーテンダー教材「初級編」の、詳しい目次は?

各節は、その内容をお話ししたブログの過去記事とリンクしています。

―DISK,1― (1時間24分16秒)

第1章 講座の主張

第2章 お酒について

第3章 カクテルについて

第4章 カクテル作りの技法

第5章 すっきり、さっぱり 『レモン・リキュール』

第6章 お洒落で、きれいな 『オレンジ・リキュール』

―DISK,2― (1時間50分19秒)

第7章 『レシピ』 について

第8章 『ステア』 について

第9章 『ウォッカ』 について

第10章 ウォッカ・ベースのカクテル

第11章 リキュール③/誰もが知っている定番!

第12章 リキュール④/コニャック・メーカーが作った絶品

―DISK,3― (1時間57分26秒)

第13章 アルコール度数について

第14章 『シェーク』 について

第15章 『ラム』 について

第16章 ラム・ベースのカクテル

第17章 リキュール⑤/銘柄名とリキュール名を混同?

第18章 リキュール⑥/楊貴妃の愛したフルーツから!

バーテンダー教材「バー開業バイブル・中級編」について

バーテンダー教材「中級編」の、詳しい内容は?

DVD・全4巻、約6時間18分に及ぶ圧倒的教材です。

バーテンダー教材 「バー開業バイブル・中級編」・概要

ワンランク上の知識・技術へ!バーテンダーへのステップアップ。

バーテンダー教材「バー開業バイブル・中級編」

DVD4枚、重点解説書1冊

  • DVD・4巻=全6時間17分53秒
  • DVD重点解説書・1冊=39ページ(約14,000文字)

ワンランク上のワザとは?

ミキシング・グラスとストレーナー
  • バー・スプーン、驚きの使用法が!
  • シェーク!プロのレベルに、どう近づくか?
  • ワザへの疑問を、動画ですっきり解決!

→プロを目指す方は、必見です!

フルーツの切り方、飾り方とは?

カクテルの飾りつけ
  • 今さら聞けない基礎も、徹底的に解説。
  • この基礎を習得すれば、自由自在!
  • すぐに使える技から、驚きの裏ワザまで!

→動画だからこそ、習得もカンタンです。

大人気リキュールを、厳選して解説!

人気のアップル・リキュール
  • 飲んでおきたい、絶品のリキュール!
  • プロとして、知っておきたい銘柄を厳選。
  • 取扱い必須の、重要なアイテムばかり。

→購入して間違いないものばかりです!

カクテルの王様~特殊カクテルまで!

カクテルの王様「マティーニ」
  • カクテルの王様 「マティーニ」!
  • 絶品の 「ホーセズ・ネック」!
  • 目からウロコの裏ワザばかり!

→本物の作り方を、じっくりマスター!

バーテンダー教材「中級編」の、詳しい目次は?

各節は、その内容をお話ししたブログの過去記事とリンクしています。

―DISK,4― (1時間30分00秒)

第19章 グラスの扱い方について

第20章 ワンランク上の 『ステア』 について

第21章 『ジン』 について

第22章 ジン・ベースのカクテル

第23章 リキュール⑦/ビター系リキュールの代表!

第24章 リキュール⑧/爽やかな甘味で大人気!

―DISK,5― (1時間46分54秒)

第25章 デコレーションについて

第26章 ワンランク上の 『シェーク』 について

第27章 『テキーラ』 について

第28章 テキーラ・ベースのカクテル

第29章 リキュール⑨/リキュールの女王!

第30章 リキュール⑩/貴婦人と賞されるリキュール!

―DISK,6― (1時間23分10秒)

第31章 フルーツの扱い方について

第32章 『ブランデー』 について

第33章 ブランデー・ベースのカクテル

―DISK,7― (1時間37分49秒)

第34章 リキュール⑪/王室御用達の有名リキュール!

第35章 リキュール⑫/杏仁豆腐を思い出す?

第36章 リキュール⑬/健康志向のリキュール?

第37章 『ワイン』 について

第38章 ワイン・ベース のカクテル

第39章 『ビール』 について

バーテンダー教材「バー開業バイブル・上級編」について

バーテンダー教材「上級編」の、詳しい内容は?

DVD・全4巻、約6時間48分に及ぶ圧倒的教材です。

バーテンダー教材 「バー開業バイブル・上級編」・概要

プロのバーテンダー、バー開業を目指される方、必見!

バーテンダー教材「バー開業バイブル・上級編」

DVD4枚、重点解説書3冊、解説ファイル1部

  • DVD・4巻=全6時間47分48秒
  • DVD重点解説書・1冊=32ページ(約14,700文字)
  • 解説書(リキュール銘柄解説+カクテルレシピ)=55ページ
  • 解説書(驚異のレシピと経営)=87ページ(約89,800文字)
  • 解説ファイル(シングルモルト蒸留所)=21枚(約9,000文字)

カクテルレシピ、暗記不要のコツとは?

カクテルレシピ暗記の方法を理解するカクテル
  • 誰もが悩む、カクテルレシピの暗記!
  • どの程度のカクテルをマスターすれば?
  • どうすればレシピを覚えなくて済むのか?

→驚きの方法に、あなたは出会います。

重要リキュールを、全て解説!

ヒプノティック・リキュール
  • 数百のリキュール、何を買えばよいのか?
  • 必要最低限のアイテムとは?
  • 在庫は、できる限り置かないのがベスト!

→バー開業に必要な銘柄を全て解説。

プロの高度なワザも、動画でバッチリ!

レインボー・カクテル
  • 「レインボー」をカンタンに作る方法とは?
  • シェーカー2個を、同時に振る方法とは?
  • 文字や記号を書くカクテルの作り方とは?

→難易度の高い技も、惜しみなく公開!

難しそうな「シングルモルト」の攻略法とは?

シングルモルト・ウイスキー
  • 超マニアも存在する、モルトの世界。
  • プロを上回る、アマチュアも多数!
  • バーで、どう扱えばよいのか??

→モルト、最短の習得方法を伝授!

バーテンダー教材「上級編」の、詳しい目次は?

各節は、その内容をお話ししたブログの過去記事とリンクしています。

―DISK,8― (2時間18分28秒)

第40章 『有名リキュール』 と銘柄について①

第41章 『有名リキュール』 と銘柄について②

第42章 『ウイスキー』 について

第43章 ウイスキー・ベースのカクテル

―DISK,9― (2時間04分14秒)

第44章 その他のカクテル・ベースについて

第45章 プロへの道=第1弾・・何層にも分かれるカクテル

第46章 プロへの道=第2弾・・カクテル・スタイル、ホット~フローズン

第47章 プロへの道=第3弾・・レシピの意味/総集編

―DISK,10― (0時間58分10秒)

第48章 プロへの道=第4弾・・カクテルの改良~実践へ

第49章 プロへの道=第5弾・・FIZZの 『インパクト・カクテル』

―DISK,11― (1時間26分56秒)

第50章 プロへの道=第6弾・・シングルモルトについて

第51章 プロへの道=第7弾・・シングル・モルト制覇と、経営!

上級編・解説書「レシピと経営」の、詳しい目次は?

―前編―
FIZZのカクテルレシピ

  • はじめに
  • カクテルのレシピというものについて

第1章  FIZZのレシピ<1>・・甘口~辛口・弱め~強め

  • 第1節 ジン・FIZZ
  • 第2節 ホーセズ・ネック
  • 第3節 シャンデー・ガフ
  • 第4節 ホワイト・レディ

第2章  FIZZのレシピ<2>・・甘口~辛口・弱め~強め

  • 第1節 モスコミュール
  • 第2節 シー・ブリーズ
  • 第3節 ブランデー・エッグ・ノッグ
  • 第4節 マンハッタン

第3章  FIZZのレシピ<3>・・甘口・弱め

  • 第1節 ピーチ・FIZZ
  • 第2節 キュラソー・バック
  • 第3節 シンガポール・スリング
  • 第4節 ファジー・ネーブル

第4章  FIZZのレシピ<4>・・辛口・弱め

  • 第1節 ジン・トニック
  • 第2節 ブラッディ・メアリー
  • 第3節 ソルティ・ドッグ
  • 第4節 ホット・ウイスキー・トゥディ

第5章  FIZZのレシピ<5>・・甘口・強め

  • 第1節 アレキサンダー
  • 第2節 ピンク・レディ
  • 第3節 ブルー・ハワイ
  • 第4節 ロング・アイランド・アイス・ティー

第6章  FIZZのレシピ<6>・・辛口・強め

  • 第1節 マティーニ
  • 第2節 マルガリータ
  • 第3節 ギムレット
  • 第4節 ウイスキー・サワー

第7章  FIZZのレシピ<7>・・特殊系

  • 第1節 レインボー
  • 第2節 ニコラシカ
  • 第3節 ホット・バタード・ラム
  • 第4節 ブラック・アイスバーグ

※この解説書では、特に重要なカクテルを取り上げ、その作り方について、どこにも書かれていない秘訣を解説しています。カクテルレシピは、本来、覚える必要のないものです。覚える事自体が、ナンセンスなのです。・・・・・にもかかわらず、レシピの暗記に必死になるバーテンダーの、何と多い事か!本当は、基本の数十種類のカクテルのレシピ・・・というより、作り方の基本をマスターすればいいだけなのです。カクテルレシピの攻略方法について、驚くほどカンタンにマスターできる方法について解説し、DVD教材の補助となるよう詳しく記述してあります。

―後編―
これを知らずに開業するな!成功と失敗の分かれ目

  • はじめに

第8章  オープンする前に、知っておくこと

  • 第1節 全ての準備が整うまで、開店を待つ必要なし!
  • 第2節 必要なものは、全て手に入る!
  • 第3節 自分の内面と向き合うとは?

第9章  消えゆく店の必然性について

  • 第1節 開業と閉店・・・厳しい現実
  • 第2節 閉店にみる重要なヒント?
  • 第3節 変わり者の思考と行動
  • 第4節 開店前から、閉店準備?

第10章 存続する店の必然性について

  • 第1節 見えない思考と行動
  • 第2節 不平等は当たり前!
  • 第3節 個性は何のためにある?
  • 第4節 あなたの選んだ道

第11章 カクテルの技術と経営について

  • 第1節 カクテルの技術って、どの程度必要?
  • 第2節 カクテルの技術に、最も必要なこと
  • 第3節 カクテルの技術とBARの経営

第12章 人材について・「相互の成長!」

  • 第1節 スタッフの面接-採用基準
  • 第2節 人は、育つのか?
  • 第3節 人材の育成

第13章 接客の基本・「お客さまは、神様じゃない?!」

  • 第1節 BARでは、しゃべらないのが接客という勘違い
  • 第2節 BARでの、あるべき姿・本当にしゃべってはいけない事
  • 第3節 お客様を、教育?

第14章 経営と人間力・一番大事なこと

  • 第1節 世間でいう成功者について
  • 第2節 本物の成功者について
  • あとがき

※この後編の解説では、これからバーを開業しようという方、現在、バーの経営を始め、指針が欲しい方、バーに限らず、飲食店の経営にたずさわっている方・・・などを対象として、役立つ内容を記述しました。マーケティング、セールスといった経営解説書は、書店に行けば、さまざまなものがたくさん置いてあります。従って、ここでは、経営に関する物の見方、考え方、そして、具体的にバーを運営していく上で必要となることを中心にしています。当店に受け継がれてきた経営学と、私自身が経験してきた実際の事例から、役立つ内容を厳選して、わかりやすく解説したものです。さらい、具体的に、バーでの、接客会話について、本物を学びたい方は、バー経営バイブル「接客会話編」をご覧ください。

バーテンダー教材「バー経営バイブル・接客会話編」について

バー経営を成功させる、接客会話術とは?

57年以上続く老舗バーが、常連を増やす接客会話の秘伝を伝授します。

あなたは、お客様との会話や接客で、悩んでいませんか?

・・・というよりも、飲食店で、誰もが、必ず悩む問題ですね。

次のような悩みがある方を、対象としています。

  • お客様に、何を話せばよいのか、わからない。
  • お客様と、会話が続かない。
  • 個性豊かな会話をするには、どうすればいい?
  • お客様の心をつかむといっても、具体的には?
  • 迷惑なお客様への、対処の方法は?
  • 飲食店での会話のルールって、何のこと?
  • どうすれば、お客様と数十年のお付き合いができるの?

一般的な接客会話術は、「バー」など飲食店では通用しません。

話のプロと言われる「アナウンサー」などの会話術では、ダメなのです。

この教材で、悩みを、すっきり解決できます!

  • 一度聞くだけでも、本物の接客・会話を理解できます。
  • 接客・会話術を、どのように磨くのか?方法が分かります
  • 接客・会話における、「基本ルール」が理解できます。
  • 接客・会話の流れと、お客様の心をつかむ方法が分かります。
  • 迷惑なお客様が、存在しなくなる方法が分かります。
  • 接客・会話の最終目標が分かります。
  • なぜ、弊店が、57年以上も続いているのかが、分かります。

この教材を聞けば、一般的な接客・会話術は、飲食店では、役に立たない理由が、はっきりと分かります。「話し方」や「接客サービス」は、多くの書籍やセミナーなどもあり、スキルを磨こうと努力される方も、多いと思います。ですが、現場の本物の接客会話について、全く理解されていない内容が、大半です。本物の接客会話は、きちんと方法を理解しなければ、永久に能力UPしません。それどころか、かえって、悪い習慣が身についてしまいます。

数十年、バーを経営してきた私から見ると、不思議で、たまりません。驚くほど大勢の飲食店が、接客会話の基本ルールさえ知らず、消えていきます。
私は、弊店が、なぜ数十年のお付き合いのお客様が多くなり、常連が多くなるのか?その理由を、はっきりと認識して、バーを経営してきました。お客様の心を掴むためには、さまざまなテクニックもあります。ですが、そういった枝葉末節のテクニックだけでなく、本質も理解しなければ、たくさんの飲食店のなかで、埋もれていくだけです。

将来、全国に、生涯通う事のできる飲食店が、少しでも増えてほしいと願って、この教材を作成しました。多くの方に、癒しの時間と空間を提供したい!と願ってやまない、熱い情熱を持った方に、本物の接客会話を、お届けします。

バーテンダー教材「バー経営バイブル・接客会話編」目次

「バー経営バイブル・接客会話編」の、詳しい内容は?

CD・全6巻、約5時間30分に及ぶ圧倒的教材です。

バーテンダー教材「バー経営バイブル・接客会話編」

CD・6巻=全5時間30分
CD重点解説書・1冊=24ページ(約14,000文字)

DISK,1(42分25秒)

第1章 はじめに

  • 第1節 誕生の経緯・・・常識的な会話は、抹殺せよ!
  • 第2節 プロの会話術が、接客に通用しない理由!
  • 第3節 あなたに守って欲しい事!

第2章 会話とは

  • 第1節 会話の定義!
  • 第2節 会話の源!

第3章 接客・会話術の5大能力の育成

  • 第1節 情報力と、その習得方法!
  • 第2節 発想力と、その習得方法!
  • 余談・・・・・脳の仕組み

DISK,2(57分48秒)

  • 第3節 表現力と、その習得方法!
  • 第4節 洞察力と、その習得方法!
  • 第5節 胆力と、その習得方法!

DISK,3(45分22秒)

第4章 キャラクター創り

  • 第1節 自分自身の把握!
  • 第2節 理想のキャラクター創りの必要性!
  • 第3節 理想のキャラクター創りの方法!

第5章 環境創り

  • 第1節 環境創り・・・場創り!
  • 第2節 環境創り・・・接触頻度!

DISK,4(64分28秒)

第6章 接客・会話術の基本ルール

  • 第1節 話してはいけない事!
  • 第2節 やってはいけない事!
  • 第3節 しなければならない事!

第7章 接客・会話術、3つの重要ポイント

  • 第1節 会話の選出力!
  • 第2節 会話の品質力!
  • 第3節 会話の修正力!

DISK,5(56分49秒)

第8章 接客・会話術、3つのタイム

  • 第1節 心眼・タイム
  • 第2節 チャレンジ・タイム
  • 第3節 インパクト・タイム
  • 余談・・・・・私の場合!

DISK,6(63分20秒)

第9章 人を動かす、接客・会話術

  • 第1節 顧客心理と接客!
  • 第2節 接客による演出!
  • 第3節 コンセプトによる接客の相違!

第10章 接客・会話術の最終地点

  • 第1節 会話というオリジナル商品!
  • 第2節 接客による信者の育成!
  • 第3節 人間力によるバーとは?

※このCDは、音声教材です。パソコンや、CDプレーヤーでお聞き下さい。

バーテンダースクール・FIZZについて

バーテンダースクール・FIZZ教材内容

バーテンダースクール・FIZZ教材購入

バーテンダースクール・FIZZ関連サイト

バーテンダースクール・FIZZその他

【バーテンダー教材・初級編】

バーテンダー教材・バー開業バイブル初級編

  • DVD3巻
  • 約5時間12分
  • 解説書・DVD用1冊
【バーテンダー教材・中級編】

バーテンダー教材・バー開業バイブル中級編

  • DVD4巻
  • 約6時間18分
  • 解説書・DVD用1冊
【バーテンダー教材・上級編】

バーテンダー教材・バー開業バイブル上級編

  • DVD4巻
  • 約6時間48分
  • 解説書・DVD用1冊
  • 解説書・レシピと経営1冊
  • 解説書・銘柄とレシピ1冊
  • 解説ファイル・モルト蒸留所
【バーテンダー教材・接客会話編】

バーテンダー教材・バー経営バイブル接客会話編

  • CD6巻
  • 約5時間30分
  • 解説書・CD用1冊
【バーテンダー教材・開業直前編】

バーテンダー教材・バー経営バイブル開業直前編

  • CD3巻
  • 約2時間5分
  • 道具・備品チェックシート
  • カクテルメニュー表
【バーテンダー教材】
初級編+中級編+上級編

バーテンダー教材・バー開業バイブル初級編+中級編+上級編

  • DVD11巻
  • 約18時間18分
  • 解説書・DVD用3冊
  • 解説書・レシピと経営1冊
  • 解説書・銘柄とレシピ1冊
  • 解説ファイル・モルト蒸留所
【バーテンダー教材】
初級編+中級編+上級編
+接客会話編

バーテンダー教材・バー開業バイブル初級編+中級編+上級編+バー経営バイブル接客会話編

  • DVD11巻+CD6巻
  • 全・約24時間
  • 解説書・DVD用3冊
  • 解説書・CD用1冊
  • 解説書・レシピと経営1冊
  • 解説書・銘柄とレシピ1冊
  • 解説ファイル・モルト蒸留所
【バーテンダー教材】
初級編+中級編+上級編
+接客会話編+開業直前編

バーテンダー教材・バー開業バイブル初級編+中級編+上級編+バー経営バイブル接客会話編+開業直前編

  • DVD11巻+CD9巻
  • 全・約26時間
  • 解説書・DVD用3冊
  • 解説書・CD用1冊
  • 解説書・レシピと経営1冊
  • 解説書・銘柄とレシピ1冊
  • 解説ファイル・モルト蒸留所
  • 道具・備品チェックシート
  • カクテルメニュー表
【カクテルの教科書】趣味編「目次」

カクテル教材・趣味編

  • DVD3巻
  • 約5時間30分
  • 解説書・DVD用1冊
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