バーテンダー教材「バー開業バイブル・初級編」について
バーテンダー教材「初級編」の、詳しい内容は？
ＤＶＤ・全３巻、約５時間１２分に及ぶ圧倒的教材です。
バーテンダー教材「バー開業バイブル・初級編」・概要
カクテルの基礎！バーテンダーへの第一歩です。
ＤＶＤ３枚、重点解説書１冊
- ＤＶＤ・３巻＝全５時間１２分０１秒
- ＤＶＤ重点解説書・１冊＝３５ページ（約14,700文字）
知識ゼロから、基礎を丁寧に解説
- リキュールって、甘いお酒のこと？
- ショート・カクテルは、きついお酒？
- シェークは、８の字に振るのが基本？
→これらは、全て間違いです。
シェークだけで、約３０分もの解説！
- シェークの動画、ＨＰにもありますよね。
- でも、せいぜい５分ぐらいのもの。
- はっきり言って、全く参考になりません。
→詳細な解説で、ど素人からＯＫです！
本当の果汁の絞り方とは？
- ＣＭでも、果汁を絞るシーンありますよね。
- プロから見れば、あれは最悪の絞り方！
- どうすれば、おいしい果汁を絞れるか？
→絞り方、驚きの真実がわかります！
バーテンダー教材「初級編」の、詳しい目次は？
各節は、その内容をお話ししたブログの過去記事とリンクしています。
―ＤＩＳＫ，１― （１時間２４分１６秒）
第１章 講座の主張
第２章 お酒について
第３章 カクテルについて
第４章 カクテル作りの技法
第５章 すっきり、さっぱり 『レモン・リキュール』
第６章 お洒落で、きれいな 『オレンジ・リキュール』
―ＤＩＳＫ，２― （１時間５０分１９秒）
第７章 『レシピ』 について
第８章 『ステア』 について
第９章 『ウォッカ』 について
第１０章 ウォッカ・ベースのカクテル
- 第１節 重要！「モスコミュール」で基礎の勉強！
- 第２節 重要！「ソルティ・ドッグ」で技法を！スノー・スタイルの作り方
- 第３節 重要！「ソルティ・ドッグ」で技法を！果汁の絞り方の注意点
- 第４節 黒いウォッカの使用方法
第１１章 リキュール③/誰もが知っている定番！
第１２章 リキュール④/コニャック・メーカーが作った絶品
―ＤＩＳＫ，３― （１時間５７分２６秒）
第１３章 アルコール度数について
第１４章 『シェーク』 について
第１５章 『ラム』 について
第１６章 ラム・ベースのカクテル
第１７章 リキュール⑤/銘柄名とリキュール名を混同？
第１８章 リキュール⑥/楊貴妃の愛したフルーツから！
バーテンダー教材「バー開業バイブル・中級編」について
バーテンダー教材「中級編」の、詳しい内容は？
ＤＶＤ・全４巻、約６時間１８分に及ぶ圧倒的教材です。
バーテンダー教材 「バー開業バイブル・中級編」・概要
ワンランク上の知識・技術へ！バーテンダーへのステップアップ。
ＤＶＤ４枚、重点解説書１冊
- ＤＶＤ・４巻＝全６時間１７分５３秒
- ＤＶＤ重点解説書・１冊＝３９ページ（約14,000文字）
ワンランク上のワザとは？
- バー・スプーン、驚きの使用法が！
- シェーク！プロのレベルに、どう近づくか？
- ワザへの疑問を、動画ですっきり解決！
→プロを目指す方は、必見です！
フルーツの切り方、飾り方とは？
- 今さら聞けない基礎も、徹底的に解説。
- この基礎を習得すれば、自由自在！
- すぐに使える技から、驚きの裏ワザまで！
→動画だからこそ、習得もカンタンです。
大人気リキュールを、厳選して解説！
- 飲んでおきたい、絶品のリキュール！
- プロとして、知っておきたい銘柄を厳選。
- 取扱い必須の、重要なアイテムばかり。
→購入して間違いないものばかりです！
カクテルの王様～特殊カクテルまで！
- カクテルの王様 「マティーニ」！
- 絶品の 「ホーセズ・ネック」！
- 目からウロコの裏ワザばかり！
→本物の作り方を、じっくりマスター！
バーテンダー教材「中級編」の、詳しい目次は？
各節は、その内容をお話ししたブログの過去記事とリンクしています。
―ＤＩＳＫ，４― （１時間３０分００秒）
第１９章 グラスの扱い方について
第２０章 ワンランク上の 『ステア』 について
第２１章 『ジン』 について
第２２章 ジン・ベースのカクテル
第２３章 リキュール⑦/ビター系リキュールの教材制作者！
第２４章 リキュール⑧/爽やかな甘味で大人気！
―ＤＩＳＫ，５― （１時間４６分５４秒）
第２５章 デコレーションについて
第２６章 ワンランク上の 『シェーク』 について
第２７章 『テキーラ』 について
第２８章 テキーラ・ベースのカクテル
第２９章 リキュール⑨/リキュールの女王！
第３０章 リキュール⑩/貴婦人と賞されるリキュール！
―ＤＩＳＫ，６― （１時間２３分１０秒）
第３１章 フルーツの扱い方について
第３２章 『ブランデー』 について
第３３章 ブランデー・ベースのカクテル
―ＤＩＳＫ，７― （１時間３７分４９秒）
第３４章 リキュール⑪/王室御用達の有名リキュール！
第３５章 リキュール⑫/杏仁豆腐を思い出す？
第３６章 リキュール⑬/健康志向のリキュール？
第３７章 『ワイン』 について
第３８章 ワイン・ベース のカクテル
第３９章 『ビール』 について
バーテンダー教材「バー開業バイブル・上級編」について
バーテンダー教材「上級編」の、詳しい内容は？
ＤＶＤ・全４巻、約６時間４８分に及ぶ圧倒的教材です。
バーテンダー教材 「バー開業バイブル・上級編」・概要
プロのバーテンダー、バー開業を目指される方、必見！
ＤＶＤ４枚、重点解説書３冊、解説ファイル１部
- ＤＶＤ・４巻＝全６時間４７分４８秒
- ＤＶＤ重点解説書・１冊＝３２ページ（約14,700文字）
- 解説書（リキュール銘柄解説＋カクテルレシピ）＝５５ページ
- 解説書（驚異のレシピと経営）＝８７ページ（約89,800文字）
- 解説ファイル（シングルモルト蒸留所）＝２１枚（約9,000文字）
カクテルレシピ、暗記不要のコツとは？
- 誰もが悩む、カクテルレシピの暗記！
- どの程度のカクテルをマスターすれば？
- どうすればレシピを覚えなくて済むのか？
→驚きの方法に、あなたは出会います。
重要リキュールを、全て解説！
- 数百のリキュール、何を買えばよいのか？
- 必要最低限のアイテムとは？
- 在庫は、できる限り置かないのがベスト！
→バー開業に必要な銘柄を全て解説。
プロの高度なワザも、動画でバッチリ！
- 「レインボー」をカンタンに作る方法とは？
- シェーカー２個を、同時に振る方法とは？
- 文字や記号を書くカクテルの作り方とは？
→難易度の高い技も、惜しみなく公開！
難しそうな「シングルモルト」の攻略法とは？
- 超マニアも存在する、モルトの世界。
- プロを上回る、アマチュアも多数！
- バーで、どう扱えばよいのか？？
→モルト、最短の習得方法を伝授！
バーテンダー教材「上級編」の、詳しい目次は？
各節は、その内容をお話ししたブログの過去記事とリンクしています。
―ＤＩＳＫ，８― （２時間１８分２８秒）
第４０章 『有名リキュール』 と銘柄について①
第４１章 『有名リキュール』 と銘柄について②
第４２章 『ウイスキー』 について
- 第１節 「ウイスキー」とは？
- 第２節 「スコッチ・ウイスキー」について
- 第３節 「アイリッシュ・ウイスキー」について
- 第４節 「アメリカン・ウイスキー」について
- 第５節 「カナディアン・ウイスキー」について
- 第６節 「ジャパニーズ・ウイスキー」について
第４３章 ウイスキー・ベースのカクテル
―ＤＩＳＫ，９― （２時間０４分１４秒）
第４４章 その他のカクテル・ベースについて
第４５章 プロへの道＝第１弾・・何層にも分かれるカクテル
第４６章 プロへの道＝第２弾・・カクテル・スタイル、ホット～フローズン
第４７章 プロへの道＝第３弾・・レシピの意味/総集編
―ＤＩＳＫ，１０― （０時間５８分１０秒）
第４８章 プロへの道＝第４弾・・カクテルの改良～実践へ
第４９章 プロへの道＝第５弾・・ＦＩＺＺの 『インパクト・カクテル』
―ＤＩＳＫ，１１― （１時間２６分５６秒）
第５０章 プロへの道＝第６弾・・シングルモルトについて
第５１章 プロへの道＝第７弾・・シングル・モルト制覇と、経営！
上級編・解説書「レシピと経営」の、詳しい目次は？
―前編―
ＦＩＺＺのカクテルレシピ
- はじめに
- カクテルのレシピというものについて
第１章 FIZZのレシピ＜１＞・・甘口～辛口・弱め～強め
- 第１節 ジン・ＦＩＺＺ
- 第２節 ホーセズ・ネック
- 第３節 シャンデー・ガフ
- 第４節 ホワイト・レディ
第２章 FIZZのレシピ＜２＞・・甘口～辛口・弱め～強め
- 第１節 モスコミュール
- 第２節 シー・ブリーズ
- 第３節 ブランデー・エッグ・ノッグ
- 第４節 マンハッタン
第３章 FIZZのレシピ＜３＞・・甘口・弱め
- 第１節 ピーチ・ＦＩＺＺ
- 第２節 キュラソー・バック
- 第３節 シンガポール・スリング
- 第４節 ファジー・ネーブル
第４章 FIZZのレシピ＜４＞・・辛口・弱め
- 第１節 ジン・トニック
- 第２節 ブラッディ・メアリー
- 第３節 ソルティ・ドッグ
- 第４節 ホット・ウイスキー・トゥディ
第５章 FIZZのレシピ＜５＞・・甘口・強め
- 第１節 アレキサンダー
- 第２節 ピンク・レディ
- 第３節 ブルー・ハワイ
- 第４節 ロング・アイランド・アイス・ティー
第６章 FIZZのレシピ＜６＞・・辛口・強め
- 第１節 マティーニ
- 第２節 マルガリータ
- 第３節 ギムレット
- 第４節 ウイスキー・サワー
第７章 FIZZのレシピ＜７＞・・特殊系
- 第１節 レインボー
- 第２節 ニコラシカ
- 第３節 ホット・バタード・ラム
- 第４節 ブラック・アイスバーグ
※この解説書では、特に重要なカクテルを取り上げ、その作り方について、どこにも書かれていない秘訣を解説しています。カクテルレシピは、本来、覚える必要のないものです。覚える事自体が、ナンセンスなのです。・・・・・にもかかわらず、レシピの暗記に必死になるバーテンダーの、何と多い事か！本当は、基本の数十種類のカクテルのレシピ・・・というより、作り方の基本をマスターすればいいだけなのです。カクテルレシピの攻略方法について、驚くほどカンタンにマスターできる方法について解説し、ＤＶＤ教材の補助となるよう詳しく記述してあります。
―後編―
これを知らずに開業するな！成功と失敗の分かれ目
- はじめに
第８章 オープンする前に、知っておくこと
- 第１節 全ての準備が整うまで、開店を待つ必要なし！
- 第２節 必要なものは、全て手に入る！
- 第３節 自分の内面と向き合うとは？
第９章 消えゆく店の必然性について
- 第１節 開業と閉店・・・厳しい現実
- 第２節 閉店にみる重要なヒント？
- 第３節 変わり者の思考と行動
- 第４節 開店前から、閉店準備？
第１０章 存続する店の必然性について
- 第１節 見えない思考と行動
- 第２節 不平等は当たり前！
- 第３節 個性は何のためにある？
- 第４節 あなたの選んだ道
第１１章 カクテルの技術と経営について
- 第１節 カクテルの技術って、どの程度必要？
- 第２節 カクテルの技術に、最も必要なこと
- 第３節 カクテルの技術とBARの経営
第１２章 人材について・「相互の成長！」
- 第１節 スタッフの面接－採用基準
- 第２節 人は、育つのか？
- 第３節 人材の育成
第１３章 接客の基本・「お客さまは、神様じゃない？！」
- 第１節 BARでは、しゃべらないのが接客という勘違い
- 第２節 BARでの、あるべき姿・本当にしゃべってはいけない事
- 第３節 お客様を、教育？
第１４章 経営と人間力・一番大事なこと
- 第１節 世間でいう成功者について
- 第２節 本物の成功者について
- あとがき
※この後編の解説では、これからバーを開業しようという方、現在、バーの経営を始め、指針が欲しい方、バーに限らず、飲食店の経営にたずさわっている方・・・などを対象として、役立つ内容を記述しました。マーケティング、セールスといった経営解説書は、書店に行けば、さまざまなものがたくさん置いてあります。従って、ここでは、経営に関する物の見方、考え方、そして、具体的にバーを運営していく上で必要となることを中心にしています。当店に受け継がれてきた経営学と、私自身が経験してきた実際の事例から、役立つ内容を厳選して、わかりやすく解説したものです。さらい、具体的に、バーでの、接客会話について、本物を学びたい方は、バー経営バイブル「接客会話編」をご覧ください。
バーテンダー教材「バー開業バイブル・超級編（カクテルレシピ完全攻略）」について
カクテルレシピの暗記はムダ！意味を学ぼう。
誰も気づかなかった、カクテルレシピの攻略法を伝授
ＣＤ４枚、レシピシート、解説書１冊
- ＣＤ・４巻＝３時間５０分
- 工夫満載の「レシピシート９枚＋付録７枚」
- 解説書・１冊
この教材は、徹底的に熟慮して構成したレシピシートに、最大の価値があり、それを見ながら、音声で解説を聞くことで、習得が加速します。
カクテルレシピを意味から頭に入れ込む方法や、お客様におススメするカクテルを一瞬で思い浮かべる能力の向上、美味しいカクテルの本物の材料の分量を感覚でつかめるなど、ワンランク上のレベルに到達できる教材です。
- カクテルレシピを構成する要素について解説
- 魔法のレシピシートの驚くべき工夫と利用方法
- 各ベース毎に、２０５種類のカクテルの意味を解説
なお、この教材から学習されても構いませんが、基本的には、バー開業バイブル「初級編～上級編」の学習をされた後の方が、習得が加速するのは間違いありません。
バーテンダー教材「バー開業バイブル・超級編（カクテルレシピ完全攻略）」目次
「超級編（カクテルレシピ完全攻略）」の、詳しい内容は？
ＣＤ・全４巻、約３時間５０分に及ぶ教材です。（音声教材です）
ＤＩＳＫ，１（６６分）
はじめに
- この教材で、習得して頂くこと
- カクテル名の変なルールと、レシピ通りで美味しくない理由
第１章 カクテルの構成について
- カクテルレシピの基本構成
- FIZZ流・魔法のカクテルレシピ・シート、３つの工夫
- FIZZ流・魔法のカクテルレシピ・シート、項目の見方
第２章 カクテルレシピの意味（１）
- ジンベース
ＤＩＳＫ，２（６６分）
第２章 カクテルレシピの意味（１）
- ウォッカベース
- ラムベース
- テキーラベース
ＤＩＳＫ，３（５０分）
第３章 カクテルレシピの意味（２）
- ウイスキーベース
- ブランデーベース
ＤＩＳＫ，４（４７分）
第４章 カクテルレシピの意味（３）
- ワインベース
- リキュールベース
- ビールベース
- ノンアルコールベース
※このＣＤは、音声教材です。パソコンや、ＣＤプレーヤーでお聞き下さい。
バーテンダー教材「バー経営バイブル・接客会話編」について
バー経営を成功させる、接客会話術とは？
６０年続いてきた老舗バーが、常連を増やす接客会話の秘伝を伝授します。
ＣＤ６枚、重点解説書１冊
- ＣＤ・６巻＝全５時間３０分
- ＣＤ重点解説書・１冊＝２４ページ（約14,000文字）
あなたは、お客様との会話や接客で、悩んでいませんか？
・・・というよりも、飲食店で、誰もが、必ず悩む問題ですね。
次のような悩みがある方を、対象としています。
- お客様に、何を話せばよいのか、わからない。
- お客様と、会話が続かない。
- 個性豊かな会話をするには、どうすればいい？
- お客様の心をつかむといっても、具体的には？
- 迷惑なお客様への、対処の方法は？
- 飲食店での会話のルールって、何のこと？
- どうすれば、お客様と数十年のお付き合いができるの？
一般的な接客会話術は、「バー」など飲食店では通用しません。
話のプロと言われる「アナウンサー」などの会話術では、ダメなのです。
この教材で、悩みを、すっきり解決できます！
- 一度聞くだけでも、本物の接客・会話を理解できます。
- 接客・会話術を、どのように磨くのか？方法が分かります
- 接客・会話における、「基本ルール」が理解できます。
- 接客・会話の流れと、お客様の心をつかむ方法が分かります。
- 迷惑なお客様が、存在しなくなる方法が分かります。
- 接客・会話の最終目標が分かります。
- なぜ、弊店が、６０年続いてきたのかが、分かります。
この教材を聞けば、一般的な接客・会話術は、飲食店では、役に立たない理由が、はっきりと分かります。「話し方」や「接客サービス」は、多くの書籍やセミナーなどもあり、スキルを磨こうと努力される方も、多いと思います。ですが、現場の本物の接客会話について、全く理解されていない内容が、大半です。本物の接客会話は、きちんと方法を理解しなければ、永久に能力ＵＰしません。それどころか、かえって、悪い習慣が身についてしまいます。
数十年、バーを経営してきた私から見ると、不思議で、たまりません。驚くほど大勢の飲食店が、接客会話の基本ルールさえ知らず、消えていきます。
私は、弊店が、なぜ数十年のお付き合いのお客様が多くなり、常連が多くなるのか？その理由を、はっきりと認識して、バーを経営してきました。お客様の心を掴むためには、さまざまなテクニックもあります。ですが、そういった枝葉末節のテクニックだけでなく、本質も理解しなければ、たくさんの飲食店のなかで、埋もれていくだけです。
将来、全国に、生涯通う事のできる飲食店が、少しでも増えてほしいと願って、この教材を作成しました。多くの方に、癒しの時間と空間を提供したい！と願ってやまない、熱い情熱を持った方に、本物の接客会話を、お届けします。
バーテンダー教材「バー経営バイブル・接客会話編」目次
「バー経営バイブル・接客会話編」の、詳しい内容は？
ＣＤ・全６巻、約５時間３０分に及ぶ圧倒的教材です。
ＤＩＳＫ，１（４２分２５秒）
第１章 はじめに
- 第１節 誕生の経緯・・・常識的な会話は、抹殺せよ！
- 第２節 プロの会話術が、接客に通用しない理由！
- 第３節 あなたに守って欲しい事！
第２章 会話とは
- 第１節 会話の定義！
- 第２節 会話の源！
第３章 接客・会話術の５大能力の育成
- 第１節 情報力と、その習得方法！
- 第２節 発想力と、その習得方法！
- 余談・・・・・脳の仕組み
ＤＩＳＫ，２（５７分４８秒）
- 第３節 表現力と、その習得方法！
- 第４節 洞察力と、その習得方法！
- 第５節 胆力と、その習得方法！
ＤＩＳＫ，３（４５分２２秒）
第４章 キャラクター創り
- 第１節 自分自身の把握！
- 第２節 理想のキャラクター創りの必要性！
- 第３節 理想のキャラクター創りの方法！
第５章 環境創り
- 第１節 環境創り・・・場創り！
- 第２節 環境創り・・・接触頻度！
ＤＩＳＫ，４（６４分２８秒）
第６章 接客・会話術の基本ルール
- 第１節 話してはいけない事！
- 第２節 やってはいけない事！
- 第３節 しなければならない事！
第７章 接客・会話術、３つの重要ポイント
- 第１節 会話の選出力！
- 第２節 会話の品質力！
- 第３節 会話の修正力！
ＤＩＳＫ，５（５６分４９秒）
第８章 接客・会話術、３つのタイム
- 第１節 心眼・タイム
- 第２節 チャレンジ・タイム
- 第３節 インパクト・タイム
- 余談・・・・・私の場合！
ＤＩＳＫ，６（６３分２０秒）
第９章 人を動かす、接客・会話術
- 第１節 顧客心理と接客！
- 第２節 接客による演出！
- 第３節 コンセプトによる接客の相違！
第１０章 接客・会話術の最終地点
- 第１節 会話というオリジナル商品！
- 第２節 接客による信者の育成！
- 第３節 人間力によるバーとは？
※このＣＤは、音声教材です。パソコンや、ＣＤプレーヤーでお聞き下さい。
バーテンダー教材「バー経営バイブル・開業直前編」について
バー開業前に知っておくべき事・満載、開業直前編！
自社ビル経営経験もあるので、貸す側の視点も加え、誰も教えない事を解説
ＣＤ３枚、道具・備品チェックシート
- ＣＤ・３巻＝２時間５分
- 道具・備品チェックシート（１５０アイテム）
- 簡易カクテルメニュー表
ＮＯ,１人気の特別教材「開業直前編」ついに販売開始です。
この「バー経営バイブル・開業直前編」は、これまで、セット購入者しか入手できなかった特別教材です。他にも、特別教材がありますが、この「開業直前編」は、この特別教材を入手できる企画を待って、購入される方も、非常に多く、最も人気が高い教材です。
バー開業の成功を、グッと引き寄せる！６０年のノウハウ。
自社ビル経営経験もあるので、貸す側の視点も加え、一般的な書籍に書いてあるような事ではなく、誰も教えない、見落としがちなポイントに的を絞って、解説しています。６０年も、この業界で経営を続けてきたからこそ、知って いるノウハウです。
知ってから開業するのと、知らずに開業するのでは 、間違いなく、大きな差があります。弊店の教材で学習なさる方に、成功して頂くために、是非、聞いて頂きたい、貴重なノウハウです。
付録・すぐに使えるカクテルメニュー。独自メニューへのヒント！
テイスト（甘口や辛口）、アルコール度数の強弱で、カクテルを選べるように作った「初心者向けのカクテルメニュー」です。そのまま、店のメニューとしても使用できます。このメニュー表をヒントに、独自のメニューを作成していけば、お客様に喜んで頂け、プラス、オーダーがとりやすくなります。
バーテンダー教材「バー経営バイブル・開業直前編」目次
「バー経営バイブル・開業直前編」の、詳しい内容は？
ＣＤ・全３巻、約２時間５分に及ぶ教材です。（音声教材です）
ＤＩＳＫ，１（４２分）
第１章 業者・手続
- 業者
- 内装
第２章 立地・場所
- 目標
- 何階
- 階段
- 水
- 家賃
ＤＩＳＫ，２（４０分）
第３章 店舗・内装
- 内装
- 照明
- 椅子・テーブル
- 看板
- 空調
ＤＩＳＫ，３（４３分）
第４章 備品・道具
- １５０アイテム
- 余談（営業と閉店時間）
※このＣＤは、音声教材です。パソコンや、ＣＤプレーヤーでお聞き下さい。
