「バーテンダースクールＦＩＺＺ」教材に関する、ブログ記事から抜粋
バーテンダースクールＦＩＺＺの教材「バー開業バイブル」とは？
バー開業バイブル・中級編「第３７章・第３節」のブログ記事をどうぞ。
第３７章 「ワイン」について
第３節 「ワイン」の品種と産地
さて、ブドウの品種や、ワインの産地の基礎を解説しています。せめて、これぐらいは、押さえておくべきポイント！というところです。
ワイン・バーを開業するのであれば、このレベルでは無理です。数千種類のワインを、全て試飲し、明確に分類できるレベルとは言いませんが、ソムリエになるのであれば、それなりに、専門的に学習する必要があります。
ただ、バーを経営するのでも、せめて、基礎は知っておく必要があります。
最近は、素人の方でも、かなり専門的な知識を持っていらっしゃる方も多く、特に、ワインに関しては、その傾向が高いように思います。
日々、さまざまなお酒を提供する側のバーと、ワインだけを、連日、飲み比べていらっしゃるマニアな方とでは、必然的に、試飲した分量では、かなわない場合もあります。
それでも、きちんと対応できる知識は、持っておくべきでしょう。そうでないなら、最初から、扱わない！と決めるのも、一つの手段であるように思います。あるいは、取り扱うワインを限定するべきでしょう。
お客様が、その店に求めているものは何なのか？
そのバーの特徴は何なのか？
全ての方の需要に応えるバーなど、不可能です。
自分の創造する空間に必要なお酒は、何なのか？それを、明確に決める事が必要でしょう。
但し、時代変化に応じて、先読みしながら、かじ取りをしていく事も必要です。その時に、時代変化に対応できる、知識・技術が必要なのは、言うまでもありません。