「バーテンダースクールＦＩＺＺ」バーテンダーとバー開業&バー経営講座
レモンの扱い方で、バーテンダーのレベルが分かります。
カクテルに使用するレモンの扱い方を聞けば、バーテンダーのレベルが分かります。
？？？
何の事か、分からない方が多いのでは？
レモンなんて、洗えばいいだけなのでは？
あるいは、洗剤で洗えって、言ってるんだろう！と思われた方もあるのでは？
一度、聞いてみて下さい。
「レモンって、どうやって使ってるの？」と。
素人は
「洗って、使ってますよ。」
初心者レベルは
「もちろん、洗剤で洗って使ってますよ。」
プロなら
「洗剤で洗うだけの時もありますけど、特別な処理をして使う場合もありますよ。」
できれば、プロの特別な処理まで理解しているバーテンダーのカクテルを飲みたいものですね。
やはり、プロならではのレモンの扱い方があります。
最近は、ここまで、こだわって取り扱うバーも、少なくなり、その方法を知らないバーテンダーも多いのでは？と思います。
昔は、当たり前にしていた事が、いつの間にか誰も知らない事になりつつあります。
昔といっても、つい数十年前の事です。いや、若い方には、はるか遠い昔でしょうね。
レモン。
洗剤で洗うのは、当たり前です。
でも、レモンの特性を引き出した、特殊なカクテルを作る時には、プロならではの処理が必要です。
もちろん、常に、プロとしての処理を施したレモンを使用するわけではありません。
私は、教材の中などでも、よくお話していますが、「価値＞価格」となるカクテルを提供する事が必要で、単なる職人になる事には、経営を考えると、意味がありません。
お金をかけて、良いものができるのは当たり前です。
それよりも、最高の作り方を知った上で、経営を考え、「価値＞価格」となるレベルのカクテルを作る事が必要で、お客様に満足して頂く、価格に見合うカクテルを作る事が必要だと考えています。
もちろん、最高にお金をかけたカクテルを提供し、数万円の料金を頂くバーを創るのも、もちろん、ＯＫです。
ですから、いざという時に、必要な知識・技術を磨いておく事も必要です。
レモンの処理方法。
お話したいところですが、これは、弊店のバーテンダー教材「バー開業バイブル」の初級編 、１枚目のＤＶＤに登場します。
初歩の初歩です。
購入された方の事も考えるとお話しできません。
ただ、知っておいて頂きたいのは、レモンを、単に洗剤で洗うだけでは、プロの処理には、程遠いという事です。
ですから、もし、「洗剤で洗ってますよ～」という答えが返ってきた場合、そういうレベルだということです。
あっ！それと、注意事項があります。
バーで、レモンの扱い方について聞かれるのはいいですが、くれぐれも、追い込んだ質問の仕方をせず、大人の対応をして下さいね。
何か、別の部分で、お客様に満足して頂く事を考えて営業されているバーかもしれませんので。
では、また・・・
