バーテンダーとバー開業講座「目次」
バーテンダースクールFIZZの、バーテンダーとバー開業&バー経営の講座で、ここだけの裏話も満載。その目次のページです。
カクテルの最も基礎的な事
- ショートカクテル、ロングカクテルの意味を間違えるな。
- メーカーの缶入りカクテルが、美味しくない理由。
- ジントニック、こんな作り方のバーで、飲んではいけません。
- レモンの扱い方で、バーテンダーのレベルが分かります。
- バーテンダーのシェークをまねるな。
- 間違いだらけの果汁の絞り方が、普及した理由。
- バーテンダーによって、カクテルの味が違う理由。
- 初心者は、バースプーンとシェーカーを使ってはダメ。
シェークやステアなどで、知っておくべき事
- 独自シェークまでの道のり・バーテンダー教材での習得手順。
- 絶対にダメ！自己流シェークの練習。
- 未熟な証拠。シェークで「冷た～い」という一言。
- シェーカーの持ち方、その意味とは？
- シェークの意味とは？
- バーテンダーのようなシェークが、できない理由とは？
- バーテンダー仕様のシェークを習得するのに、大切な事とは？
- バーテンダー仕様のシェークを習得するのに、最も重要な事とは？
- バーテンダー仕様のシェークを習得する、最短の方法とは？
- カクテルの適温を考える事。
- バースプーンを回すのは、習ってからでないと後悔します。
- バースプーンを回す練習は、意味を考えて。
- ステア習得度の、簡単な判断基準。
- シェークとステアの違いは？と聞かれたら
- ショートカクテルの基礎、ホワイトレディ。
- 同時に、２個のシェーカーを振る方法を考えた理由。
お酒やカクテルで、知っておくべき事
バーテンダーになるには？知っておくべき事
- バーテンダーに、カクテルレシピの暗記は、必要か？
- どんなに、カクテルレシピを暗記しても、プロとして通用しない理由。
- バーテンダー大会で、優勝したカクテルレシピ通りでも、美味しくない理由とは？
- カクテルレシピの暗記で苦労するなんて、学び方が間違っている証拠。
- 単なる暗記は、バーテンダーへの道ではない。
- バーテンダーの知識・技術を、学ぶ順序にも、ルールがある。
- モスコミュールが作れないバーテンダー？
- カクテルレシピ本の度数を信用するな。
- カクテル作りの習得で、最も大切なこと。
- これから、バーテンダーの知識・技術を学ぶ人の強みとは？
- 長い修行は必要ない！だけど・・・
- バーテンダーに、体系的な学びは必要か？
- カクテル作りには、全体像の把握が必須。
- 習うより慣れよ vs 慣れる前に習え。
- カクテル習得に必要な作成する数、プロの目安。
- 独創的なカクテル作成のために必要なこと。
本物のプロになるために、知っておくべき事
- バーテンダーの学習を始める時、最も重要な事とは？
- 重要なのは、カクテルレシピの意味を紐解くこと。
- カクテルレシピの意味を理解せよ！とは、どういう事か？
- バーテンダー、プロとアマの違い。
- バーテンダーに必須の、真の能力とは？
- モスコミュールの原価は？と聞かれた場合の、プロの回答。
- ウォッカの歴史を学べば、カクテル作りが上達する。
- バーテンダーは、ウンチクを語るべきか？
- 職人としてだけのバーテンダーなんて、価値がない。
- 「カクテルを創り出さない行為」が意味を持つ場合とは？
- お客様を悪酔いさせない工夫。
- カクテルの味を、大きく左右するもの。
- 美味しいカクテル作りに、必要なこと。
- 最高のカクテルとは？
- カクテルを習得したければ、カクテル以外を学べ！
- 知識・技術だけを磨くことに専念できるバーテンダーは成長しない。
バー開業や経営に関して、知っておくべき事
- 本来あるべき姿のバーを、普及するために。
- バー経営の基本とは？
- バー経営に、お酒の知識が、必要か？
- これを知らずに、バーを開業するな！・・・何年も続かないバーが多い理由とは？
- オーセンティック・バーだけがバーではない。
- バー開業時に、必要なリキュールとは？（１）
- バー開業時に、必要なリキュールとは？（２）
- バー経営、困ったお客様への対処法・第１話
- バー経営、困ったお客様への対処法・第２話
- バー経営で、小さな店が、大手飲食店に勝つ方法・第１話
- バー経営で、小さな店が、大手飲食店に勝つ方法・第２話
- バー経営での、ワインの扱い方。
- バー経営における、価値観の育て方。
- 究極のカクテル、バー経営との矛盾。
