「バーテンダースクールＦＩＺＺ」バーテンダーとバー開業&バー経営講座
バー経営の基本とは？
自分の生き方・考え方が、バーの経営に必要。
＝自分自身との真剣な対話なくして、経営は無理！
また分けの分からない、何を言っているのか？そう思われる方も多いはず。
そこまで考えなくても、そこそこのカクテルを出し、流行の内装と、リーズナブルな料金設定で、優秀なスタッフを集めればいいだけ！などと、考えている方もあることでしょう。
これからの時代、おいしいカクテルは当たり前。
内装や料金設定など、資本力の差だけのこと。優秀なスタッフ！は、その店でなければならない理由を、見つけられなくなったときに、辞めていってしまいます。
では、どこで差別化するんでしょう？
何が、お客様に、その店でなければならない理由となるのでしょう。
これから独立・開業しようと思われる方、このことは、本当に大事な事ですので、心して、取り組んで頂きたいと思います。
私は、バーテンダー教材「バー開業バイブル」という教材を作成するにあたって、最初に書き始めたのが、実は、この経営に関する解説書の部分なのです。（バー開業バイブルの上級編に含まれる解説書です。）
さらに、バー経営において、必要と思われる接客会話についても、「バー経営バイブル・接客会話編」というのを、作成しました。
経営において、最も大切な、その人自身の、物の見方・考え方、自分自身との真剣な対話を意識して頂きたいと、「バー開業バイブルの上級編」や「バー経営バイブル・接客会話編」を創り出したのです。
ただ、この部分は、私自身に対する理解がなければ、理解して頂くことの難しい部分ですし、話をすればするほど、傲慢に思われる方もあるはずで・・・
ですから、まだまだ、本当は、この部分に関して、バー開業バイブルの上級編やバー経営バイブル・接客会話編で話したのは、ほんの一部にすぎず、もっと、この部分に関する解説をしたいとも考えています。
ただ、現実には、この部分を理解して頂く前に、カクテルやお酒の知識・技術でさえ、あまりに、未熟なバーやバーテンダー見習いが多いのも事実です。そこで、ちまたの書籍やネットにはない、本物について、先にお話してみるべきだと考えました。
そして、果たして、私の考え方を受け入れてくださる方が、どの程度あり、また、クレームは、あったとして、どの程度だろう？という、世の中への問いかけの部分もあり、バーテンダー教材「バー開業バイブル」の販売を始めたのです。
おかがさまで、全国４６県に普及。現時点で、クレームもなく、感謝のメールも頂き、本当にありがたい結果を、出すことができました。
バーの経営に、確かに、お酒やカクテルの知識・技術は必要です。
私の作成した「バー開業バイブル」で、その本質のとらえ方は、ご理解頂けるはずですし、この教材で吸収したことに止まらず、勉強は一生続くものだということも認識して頂けるはずです。
そして、さらに、経営をしていく上で大事なのは、自分自身の生き方、人生に対する考え方です。
特に、これから独立しようとなさっておられる、２０～３０代の若い方は、特に、ご自分との対話をして頂きたいのです。この部分が、不十分ですと、いざという時に、踏ん張れませんし、そのバーの本質が、薄っぺらなものになってしまいます。
全ての経営の原点は、自分自身の内面にあることを忘れないで下さい。
