「バーテンダースクールＦＩＺＺ」バーテンダーとバー開業&バー経営講座
バーテンダーの学習を始める時、最も重要な事とは？
これから、バーテンダーになるには？バーを開業するには？と考えて、きちんと、学習しようと思っていらっしゃる方に、伝えたい事があります。
あなたは、バーテンダーの学習を始める時に、最も重要な事は何だと思われますか？
結論から言いますが、それは「誰から、学ぶか？」です。
ここを間違えていらっしゃる方が、非常に多いように思います。
バーテンダースクールに通う場合、有名なバーに見習いで入る場合など、バーテンダーの知識・技術を身につけるには、さまざまな方法があります。
「誰から、学ぶか？」が、最も重要な事です。ですが、その前にも、考えなければならない事があります。
それは、「何が目的か？」です。
例えば、バーテンダーの大会で、優勝を目指す場合、これも、日本で目指すのか？世界を目指すのか？
こうした場合、当然、学ぶべき人は、誰か？分かりますよね。
もちろん、そうした経験のある方から学ぶべきです。
また、カクテルの技術を磨きたい場合、誰から学ぶべきか？分かりますよね。長い経験があり、まだ現役で現場に出ていて、直接指導してもらえる人から、学ぶべきです。
趣味であれば、カクテルセミナーなどを開いておられる方から学ばれれば、十分でしょう。
そして、バーを開業したい場合、当然、バーの経営経験が長い人から学ぶべきですよね。このように、整理して考えると、当たり前のように分かる事なのですが、なぜか、こうした当たり前のことさえ、分からなくなっている人が多いように思います。
分かっているはずなのに、行動は、全く違う人が多いということです。
それから、もうひとつ。
当然、気付いていらっしゃると思いますが、これまでお話した３つの場合、共通する部分もありますが、身につける知識・技術は、違うということです。
例えば、何かの大会で優勝するのが目的の場合と、バーを開業するのが目的の場合、身につけるべき知識・技術が違うのは当たり前です。
そして、大会で優勝するための努力も、効率的に行うべきです。だからこそ、入賞経験者から学ぶべきです。
なぜなら、評価する審査員のレベルを知っておく必要があるからです。審査するのは、審査員。当たり前です。はっきり言えば、優勝というのは、より多くの審査員に認めてもらうことで、バーテンダーとしての知識・技術が、最高であるという事とは別です。
審査員は、公正をきするためと、その主催者や団体の名誉職的な立場の方を考慮して、選出されています。従って、当然、お酒やカクテルに関して、素人の方が多い場合もあります。こうした方達に認められるには、どうすればよいか？
努力の方向性を間違わないためにも、経験者から学ぶべきなのです。
また、日本で行われるものと、世界で行われるものと、当然、違います。
世界標準で考えたカクテルと、日本人が飲んで美味しいカクテルが、同じであるわけがありません。
また、カクテルの技術を磨きたい場合、よく有名なバーに見習いとして入られる方がありますが、ここも、よく考えて下さい。
そこで、実際に、そのバーのトップに教えてもらえるのかどうか？見習いの見習いでは、意味がありません。それよりも、長い経験をもち、美味しいカクテルを作っている無名のバーで学んだ方が、ましです。
そして、バーを開業したい場合、これも、よく考えて下さい。
バーテンダースクールを選ぶ作業に時間をかけても意味がありません。
そのバーテンダースクールに、実際に、バーを長い期間経営している方がいて、その方から、直接学べるようになっているかどうか？ここを調べて下さい。また、教えてもらう人を選べるバーテンダースクールでなければ、意味がありません。
考えてみて下さい。経験のない事は教えることができません。
そして、教えるのも、上手な人もいれば、下手な人もいます。
ですから、バーを開業されるのであれば、次の条件に当てはまる人から学ぶべきだと、私は思っています。
- バーを経営した経験が、ここ最近で、少なくとも２０年以上ある。
- バー開業セミナーなど、教えた経験が、少なくとも１００回以上ある。
- バーテンダーの知識・技術に関して、意味を理解して教えることができる。
常識的な事をお話していますが、おそらく、大半の方は、ここまで考えていらっしゃらないように思います。 よ～く考えて、行動を起こして頂ければと思います。
