バーテンダースクール講座・バーテンダー仕様のシェークを習得(2)
バーテンダー仕様のシェークを習得するのに、最も重要な事とは？
「バーテンダー仕様のシェークを習得するのに、大切な事とは？」からの続き
シェークの意味で、もうひとつ重要な事をお話します。
シェークの基礎的な理論は、ある程度、詳しく解説した本やサイトもあります。誰でも、常識として分かるように、混ぜて冷やす事。
そして、もうひとつ、「カクテルの味わいをまろやかにする事。」と書いてあるはずです。
では、まろやかにする！というのは、どういうことか？
それは、シェーカーの中に入れた材料の中に、気泡を混ぜ込む事。
これで、カクテルの味わいが、変わります。プロと、アマチュアや素人の差が出るのは、この部分。
ただ単に、混ぜて冷やすだけなら、人間の手でなくても、機械でできるはず。意味を理解していない会社が、そういう機械を作成しているはずです。
ここで、人間の手が加わることで、機械とは違う味わいになるのです。プロがシェーカーのワザを磨くのは、この部分なのです。
ですから、よく書籍やサイトなどで、解説してあるように、右利きの人なら、シェーカーを左肩の前の方に構えて、斜め前方に振り、また、もとの左肩前に戻し、次に、さっきより、やや下の斜め前方に振り、また、もとの左肩前に戻す！という、シェーカーの振り方を、そのまま行うのでは、美味しいカクテルができないのです。
このシェーカーの振り方自体が、間違っているわけではありません。同じように振っても、プロのバーテンダーは、ある部分で、違う方法をとっているからです。
前後に激しく振ったり、前後に大きく振ったり、これ自体は、悪い事ではありませんし、美味しいカクテルができます。
ちなみに、本店のサイトに、「やってはいけない８の字シェーク」 という動画を掲載していますので、ご覧になってみて下さい。どこが悪いのか？きっと、さっぱり分からないはずです。
ただ、私が振ると、この「やってはいけない８の字シェーク」でも、それなりに、美味しいカクテルになってしまいそうですが・・・
話が長くなりましたが、シェーカーの振り方は
１、シェーカーを振る意味を理解する事。
２、その意味を理解した振り方を理解する事。
こうした段階が必要です。さまざまな書籍やサイトでは、シェーカーを振る意味の解説と、シェーカーの振り方の解説が、関連付けて解説されていません。
そして、もうひとつ、プロ仕様のシェークを習得する上で、大切なことがあります。すでに、ここまでの解説で、ちょっとお話している事ですが、気付かれましたか？
それは・・・・・
