モスコミュールの原価は？と聞かれた場合の、プロの回答

美味しいカクテルが作れたり、お酒の知識が深いのは、当たり前です。バーテンダーとして、興味があるからこそ、知識・技術を学んでいるわけですから・・・

でも、それだけでは、プロのバーテンダーとは言えません。

お店によって、コンセプトも違うでしょう。ご自分で経営されていれば、当然、経営視点で考えざるをえなくなります。

そうでない場合も、バーテンダーは、経営感覚を身につけるべきです。

どうすれば、お客様に、気持ちよく、飲んで頂いて、売上を上げる事ができるか？
その店のコンセプトに合うよう、価格とお酒の品質のバランスを、どのようにするか？

経費を、いくらでもかければ、美味しいカクテルが作れるのは、当たり前です。
そうではなく、限られた経費の中で、いかに、美味しいカクテルを作れるか？
そういった視点も、必要です。

弊店では、創業当時の60年前から、バーテンダーの採用時には、その経営感覚を求めていました。

採用試験では、面談に加え、いくつかのカクテルを作ってもらいました。
その時に、原価を、どのように考えて、作っているのか？
そうした点も、厳しくチェックしていたのを、子供ながらに、見ていた私です。

ですから、そういう視点は、あって当たり前だと思っていたのですが・・・
実際に、そうではないバーテンダーも多いようで・・・

あなたの作るモスコミュール1杯、原価は、何円でしょう？
この問いに、すぐに応えられるバーテンダーも、少ないように思います。

私的には、「売値はいくらですか？」という答えが、返ってくるのを期待する質問です。 要するに、原価の調整も、いくらでも可能ですよ！という能力を持っているか、どうかです。

こういった視点も考えながら、バーテンダーの知識・技術の習得をして頂きたいと思います。

では、また・・・