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バー経営に、お酒の知識が、必要か?

さまざまなところで、すでに、何度も、お話している事ですが・・・

例えば、「ラム」とは?という定義を覚えたとして、役立つか?
そんなもの、必要ない!と思われる方が、大半でしょう。

でも、何十年もバーを経営していきた私の結論では、役に立ちます!ただし、私のように、カクテルセミナーでも開かない限り、人前で話す事は、ほとんどありません。

「ラムって、何?」という質問を、バーの営業中に受けた事は、バー経営に携わってから、2~3回ぐらいしかありません。だったら、わざわざ学ばなくてもいいのでは?と思われるでしょう。

でも、ラムの定義を理解することで、その扱い方や、カクテルの作り方に工夫が生まれるのです。

例えば、「スペインに関係するカクテルを作るには?」という課題の時。

私の頭に浮かぶのは、あるスペイン産のリキュールと、スペイン系の植民地で発展したラム!おそらく、この二つをベースに、オリジナル・カクテルを作るでしょう。こういう時に、こうしたラムの定義や種類が生かされるのです。

全ての知識は、無駄になる事はありません。ただ、それを、どう生かすか?は、あなた次第です。ですから、ラムの定義や種類なんて、どうでもいいよ!そう思われた時点で、すでに、レベルが、かなり落ちてきているわけです。

そして、もうひとつ、知識を磨く理由があります。

知識を磨く、もうひとつの理由は、自分自身に自信をもつためです。バーを経営する上で、お酒の知識に自信がある場合と、自信がない場合では、当然、結果が違ってきます。

ただ、間違ってほしくないのは、知識を習得したからといって、それは、自慢するものではない!という事です。自信がない人に限って、店で、ついつい知識を披露したがります。

私は、お客様に、聞かれなければ、まず、店で語る事はありません。特に、最近は、スタッフに、完全にカクテル作りを任せていますので、お客様によっては、カクテルを作れない店主と思われています。それで、ぜんぜん構わないと私自身思っています。

カクテル作りについて、私よりも、スタッフが、輝いてくれた方が、私にとって嬉しいのです。そして、そのカクテルも、決して、老舗の味は、こうだ!という押し付けはしません。むしろ、お客様の口に合うかどうか?お客様に、お伺いを立てる立場をとっています。

もともと、その知識力や技術力で脚光を浴びることによって、店を維持・繁栄させようと思っていませんので、こうした対応となっています。こうした経緯は、別の記事で、お話しした「モスコミュールが作れないバーテンダー」を、ご覧頂ければ、ご理解頂けると思います。

私は、上手にカクテルが作れるにもかかわらず、カクテルを作れない!といって、お客様から、侮蔑の態度をとられながら、対応していた時期があるのです。でも、そのおかげで、何が大切か?を、骨の髄まで理解できたのです。

このような経験をし、知識を披露する事を、店の運営上でも重視していないのが私です。かなり変わっているとは思います。でも、こうした経営方針の店であっても、知識は必要なのです。

全ては、バーを経営するときに、貴方の自信につながり、見えないところで、役立つものなのです。

では、また・・・・。



バーテンダースクールで学ぶより、老舗バー教材が選ばれる理由

バー開業教材の制作は、自社ビルを建て、57年続く、老舗バー

「カクテルレシピの意味」や「作り方の意味」など、プロであれば、理解しているはずの事を、説明できないバーテンダーが、実は、たくさんいるのです。50年以上続くからこそ、世代を超えた、本物の知識・技術を知っています。

バー開業教材制作の老舗バーは、NHK放映、日経など全国紙、取材多数。

テレビ・雑誌・新聞などから、電話やメールで取材の依頼がきます。その中から、NHK放映、日経・読売・リクルート全国紙掲載など、信頼のある媒体を選んで、何度か登場しました。

バー開業教材は、10年毎月売れ続け、全国46県に普及

FIZZ独自の調査ですが、お酒やカクテルの作り方の動画教材が18時間もあり、10年以上、毎月売れ続け、全国46県に到達した実績は、他にないと自信をもって断言できます。

バー開業教材は、20巻のDVDとCDと、秘伝満載の解説書(上級編)

スクール受講後、全てを習得できている人は、いません。「見て、聞いて、まねる」の回数が少ないからです。この教材なら、習得できるまで、何度でも学習できます。また、バー開業教材の「上級編」には、老舗バー独自の秘伝を、丁寧に説明した解説書もあります。

バー開業教材には、経験の総合力と、ココでしか学べない独自性

経験した事と知っている事しか教える事はできません。経験という総合力において、比類のない実績があります。だからこそ、ココでしか学べない知識・技術が、たくさんあると断言できるのです。

【バーテンダー教材・初級編】

バーテンダー教材・バー開業バイブル初級編

  • DVD3巻
  • 約5時間12分
  • 解説書・DVD用1冊
【バーテンダー教材・中級編】

バーテンダー教材・バー開業バイブル中級編

  • DVD4巻
  • 約6時間18分
  • 解説書・DVD用1冊
【バーテンダー教材・上級編】

バーテンダー教材・バー開業バイブル上級編

  • DVD4巻
  • 約6時間48分
  • 解説書・DVD用1冊
  • 解説書・レシピと経営1冊
  • 解説書・銘柄とレシピ1冊
  • 解説ファイル・モルト蒸留所
【バーテンダー教材・接客会話編】

バーテンダー教材・バー経営バイブル接客会話編

  • CD6巻
  • 約5時間30分
  • 解説書・CD用1冊
【バーテンダー教材・開業直前編】

バーテンダー教材・バー経営バイブル開業直前編

  • CD3巻
  • 約2時間5分
  • 道具・備品チェックシート
  • カクテルメニュー表
【バーテンダー教材】
初級編+中級編+上級編

バーテンダー教材・バー開業バイブル初級編+中級編+上級編

  • DVD11巻
  • 約18時間18分
  • 解説書・DVD用3冊
  • 解説書・レシピと経営1冊
  • 解説書・銘柄とレシピ1冊
  • 解説ファイル・モルト蒸留所
【バーテンダー教材】
初級編+中級編+上級編
+接客会話編

バーテンダー教材・バー開業バイブル初級編+中級編+上級編+バー経営バイブル接客会話編

  • DVD11巻+CD6巻
  • 全・約24時間
  • 解説書・DVD用3冊
  • 解説書・CD用1冊
  • 解説書・レシピと経営1冊
  • 解説書・銘柄とレシピ1冊
  • 解説ファイル・モルト蒸留所
【バーテンダー教材】
初級編+中級編+上級編
+接客会話編+開業直前編

バーテンダー教材・バー開業バイブル初級編+中級編+上級編+バー経営バイブル接客会話編+開業直前編

  • DVD11巻+CD9巻
  • 全・約26時間
  • 解説書・DVD用3冊
  • 解説書・CD用1冊
  • 解説書・レシピと経営1冊
  • 解説書・銘柄とレシピ1冊
  • 解説ファイル・モルト蒸留所
  • 道具・備品チェックシート
  • カクテルメニュー表
【カクテルの教科書】趣味編「目次」

カクテル教材・趣味編

  • DVD3巻
  • 約5時間30分
  • 解説書・DVD用1冊

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